มันพร้าวสกัดเย็นในตำบลเขาขาวเริ่มต้นจากภูมิปัญญาชาวบ้าน เมื่อก่อนในชุมชนของเรามีการปลูกมะพร้าวกันอย่างแพร่หลาย แต่ส่วนใหญ่นำไปขายผลดิบให้พ่อค้าคนกลาง จนมีคนในชุมชนเริ่มคิดว่าเราน่าจะเพิ่มมูลค่ามะพร้าวได้มากกว่านี้ จึงได้เรียนรู้วิธีการผลิตมันพร้าวจากรุ่นพ่อแม่ที่เคยทำในครัวเรือน แล้วนำมาประยุกต์กับกระบวนการสมัยใหม่จนกลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมาตรฐาน ความตั้งใจของเรา คือ อยากให้ชาวบ้านในชุมชนมีรายได้ที่มั่นคง และมะพร้าวเป็นทรัพยากรที่มีอยู่ในพื้นที่มากมาย เราจึงคิดว่าการทำผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวเช่น มันพร้าวสกัดเย็น น่าจะเป็นทางเลือกที่ดี นอกจากนี้เรายังอยากให้คนทั่วไปได้รู้จักประโยชน์ของมะพร้าวไทยในรูปแบบที่รักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ครบถ้วน ในช่วงแรกเรายังขาดความรู้เรื่องกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน ต้องไปศึกษาดูงานจากที่อื่นและลองผิดลองถูก อีกทั้งต้องหาตลาดสำหรับจำหน่าย ใช้เวลานานพอสมควร แต่เมื่อเรามีการพัฒนาคุณภาพสินค้าและสร้างเครือข่ายตลาด ก็เริ่มได้รับการยอมรับจากลูกค้าในชุมชนและนอกชุมชน จุดเริ่มต้นเริ่มมาจากการเล็งเห็นศักยภาพของวัตถุดิบในชุมชน จึงเริ่มเรียนรู้วิธีการทำมันพร้าวสกัดเย็นที่ยังคงคุณค่าทางธรรมชาติไว้ และพัฒนามาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ของเราและมันพร้าวของเราก็มีจุดเด่นโดยการผลิตแบบสกัดเย็นที่ไม่ใช้ความร้อน ไม่เหม็นหืนทำให้ได้น้ำมันที่ใสสะอาดและมีกลิ่นหอมที่เป็นธรรมชาติและยังคงคุณค่าทางโภชนาการที่ไว้ครบถ้วนและมีกระบวนการที่ต้องพิถีพิถนาใช้วิธีกรองแบบธรรมชาติ ไม่ใช้สารเคมีจึงต้องใช้เวลาหลายวัน แต่ผลลัพธ์ออกมาคุ้มค่าและคนที่รักสุขภาพนิยมใช้ทั้งในการรับประทานและบำรุงผิวพรรณ