การแปรรูปมะพร้าวแก้ว "แก้วตาทิพย์

“มะพร้าวแก้ว แก้วตาทิพย์” เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะพร้าวของชุมชนตำบลบางตะพง อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช ซึ่งเกิดจากแนวคิดในการนำ ผลผลิตทางการเกษตรในท้องถิ่น โดยเฉพาะมะพร้าว มาเพิ่มมูลค่าด้วยการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แทนการจำหน่ายมะพร้าวในรูปผลสดเพียงอย่างเดียว การทำมะพร้าวแก้วเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่นำเนื้อมะพร้าวมาปรุงร่วมกับน้ำตาลและส่วนผสมต่าง ๆ ผ่านกระบวนการเคี่ยวและทำให้แห้ง จนได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติหวาน หอม เนื้อสัมผัสเป็นเอกลักษณ์ และสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น การนำภูมิปัญญาดังกล่าวมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ของชุมชน จึงช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับมะพร้าวและสร้างโอกาสในการสร้างรายได้ให้แก่คนในพื้นที่ “แก้วตาทิพย์” จึงมีความสำคัญ ในฐานะ ผลิตภัณฑ์แปรรูปที่สะท้อนการใช้ทรัพยากรในท้องถิ่นให้เกิดประโยชน์ ตลอดจนเป็นแนวทางในการส่งเสริมอาชีพและเศรษฐกิจฐานรากของชุมชนตำบลบางตะพง โดยสามารถพัฒนาต่อยอดด้านรสชาติ รูปแบบบรรจุภัณฑ์ การสร้างแบรนด์ และการจำหน่ายให้เข้าถึงผู้บริโภคได้กว้างขึ้น