ข้าพเจ้าได้อนรักษ์และสืบทอดเจตนารมย์ความรู้จากบิดา มารดา จนสู่รุ่น ลูก ไม่อาชีพดังกล่าวสูญหาย จัดทำเป็นอาชีพรายได้ประจำของครอบครัว และ สอบลูกให้ทุกคนได้เรียบรู้ประกอบอาชีพการทำตาลมะพร้าวให้มีรายได้เลี้ยง ครอบครัวของตนเอง อีกทั้งเป็นการอนุรักษ์สืบไว้เป็นวัฒนธรรมภูมิปัญญา ของท้องถิ่นที่ได้ศึกษามานั้น จากบรรพบุรุษที่สืบทอดกันมาตั้งแต่พ่อ แม่ จนถึงลูก และ ประสบการณ์ของตัวเอง ที่ทำกันในครอบครัวจนถึงปัจจุบันขั้นตอนการปฏิบัติ - การทำ - การผลิตน้ำตาลมะพร้าว การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวต้องมีอุปกรณ์ต่างๆ ดังนี้ วัสดุในการเคี่ยวตาล 1. พะอง (ไม้ไผ่ใช้สำหรับขึ้นต้นมะพร้าว) ตาพะอง 2. กระทะ 3. กระบอกรอน้ำตาล เป็นไม้ไผ่ หรือพลาสติก หูกระบอก 4. ไม้พะยอม, ไม้เคี่ยม 5. มีดปาดตาล 6. ฟืน 7. เตาตาล 8. อุปกรณ์ที่ใช้บรรณจุ เช่น หม้อตาล, หม้อกานน, ปืน, ถุงพลาสติก 9. ไม้วีน้ำตาล (ลวดกะทุ้งน้ำตาล) 10. ผ้ากรองน้ำตาล 11. โพงตักน้ำตาล 12.โคครอบน้ำตาล 13. เนียนปาดน้ำตาล 14. เสวียน (ที่รองกระทะ) 15. เครื่องปั่นน้ำตาลด้วยมอเตอร์ 16. ไม้คานหาบกระบอก 17. น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลก้อน) ถือเป็นผลิตภัณฑ์พื้นบ้าน ที่ผลิตโดยอาศัยภูมิปัญญาชาวบ้านมาเป็นเวลาช้านานสามารถนำมาประกอบ อาหารไทยได้ทั้งคาวและหวาน เป็นที่โปรดปรานของทั้งคนไทยและคนต่างชาติ อาหารที่ทำจากน้ำตาลมะพร้าว เช่นแกงกะทิ หรือขนมหวานต่างๆ จะมีรสชาติ หอมหวาน และมัน ตาลมะพร้าวของแท้ที่นับวันเริ่มจะหาได้ยากขึ้นที่ล้างกระบอก ขั้นตอนการทำน้ำตาลมะพร้าว ชาวสวนจะนำพะอง ไปพาดที่ตันมะพร้าวตาลเพื่อใช้ขึ้นไปเก็บน้ำตาลสด เลือกจั่นที่เหมาะสมโดยการทดลองใช้มีดปาดที่ปลายจั่น แล้วใช้มือเด็ดด้านข้าง ของจั่น หากน้ำตาลจะเดือด ใช้โคคลอบกันน้ำตาลล้นแล้วเคี่ยวน้ำตาลต่อไปจน น้ำตาลงวด งวดได้ที่แล้วเปิดโคคลอบออก และลดไฟให้อ่อนลงจากนั้นเตรียม หมุนกระทะ เพื่อไม่ให้น้ำตาลในกระทะไหม้ และดูน้ำตาลในกระทะเดือดเป็น ลักษณะขึ้นดอกหมาก จึงยกกระทะลงวางบนเสวียน หรือล้อรถยนต์เก่า เพื่อไม่ ให้กระทะโคลงเคลง ใช้ไม้วีน้ำตาลจนแห้งได้ที่เทใส่ภาชนะ หรือหยอดใส่พิมพ์จน น้ำตาลเย็น จึงเก็บใส่หีบห่อเพื่อจำหน่ายต่อไป น้ำตาลสด 7 ปี๊บ จะเคี่ยวน้ำตาล ได้ 1 ป็น (30 ก.ก.) การสืบทอดและเผยแพร่ บ้านโคกยาร่วง หม่ที่ 11 ตำบลโมคลาน อำเภอท่าศาลา จังหวัดนครศรีธรรมราช นั้นเป็นจังหวัดที่มีการปลูกต้นมะพร้าวมา ตั้งแต่สมัยก่อน และจะนิยมกันทำน้ำตาลมะพร้าวกันมากในแต่ละ ครอบครัวจะยึดอาชีพการทำน้ำตาลมะพร้าวกันเป็นส่วนใหญ่ เพราะ เป็นอาชีพที่ทำมาตั้งแต่สมัยปู่ย่า - ตายายสืบทอดและเผยแพร่มาจนถึง พ่อ-แม่ลูกหลาน ซึ่งปัจฉบันการทำอาชีพน้ำตาตาลมะพร้าวก็ยังนิยมทำกัน อยู่ แต่ก็เป็นส่วนน้อยเพราะเป็นอาชีพค่อนข้างอันตรายและมีความเสี่ยง ในการตกลงมาจากต้นมะพร้าว เป็นอย่างมาก ลักษณะของความรู้ - ความรู้ชัดแจ้ง คือ มนุษย์มีการอาศัยและพึ่งพากัน ความเป็นธรรมชาติ และสิ่งแวดล้อมได้อย่างลงตัว สอดคล้องและไม่ ทำลายธรรมชาติ ความรู้โดยนัย คือจะเห็นว่าการผลิตน้ำตาลมะพร้าวมี เทคนิคและเคล็ดลับการทำมากมายที่คาดไม่ถึงว่าคนในสมัยก่อนจะมี ความคิดและมีการทำน้ำตาลมะพร้าวได้อย่างมีสิทธิภาพ เทคนิคการปาดตาลให้น้ำตาลอออกดีก่อนปาดจั่นทุนกครั้งให้ใช้มืดตาลแตะ บริเวณหน้าแผลกาดตาลก่อน เป็นการกระตุ้นให้เกสรกระทบกระเทือน จั่นมะพร้าวจะได้ไม่เกิดผลเล็ก ๆ เมื่อปาดตาลจะทำให้น้ำตาลอออกดีขึ้น