วิสาหกิจชุมชนเทศบาลตำบลเกาะทวด ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2558 โดยมีจุดเริ่มต้นจากการเผชิญปัญหาราคาสินค้าเกษตรตกต่ำในพื้นที่ตำบลเกาะทวด อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช การเติบโตของกลุ่มเกิดจากจุดเริ่มต้นและการรวมตัว (พ.ศ. 2558) ในอดีตเกษตรกรในพื้นที่มักปลูกพืชตามกระแส เช่น ปาล์มน้ำมัน ส่งผลให้เกิดปัญหาสินค้าล้นตลาดและราคาตกต่ำ ต่อมาในปี พ.ศ. 2558 นายบุญรวย คงเกาะทวด ได้ร่วมมือกับ นายกเทศมนตรีตำบลเกาะทวด คิดหาแนวทางช่วยเหลือคนในชุมชน โดยเริ่มรวบรวมกลุ่มเกษตรกรที่ปลูกส้มโอพันธุ์ทับทิมสยามในระยะแรกเริ่มเพียง 8 ราย เพื่อร่วมกันแก้ไขปัญหาส้มโอทับทิมสยามล้นตลาดและสร้างอำนาจต่อรองทางการค้า การขยายตัวและการพัฒนาผลิตภัณฑ์หลังจากรวมกลุ่มสำเร็จ ทางกลุ่มได้ปรับเปลี่ยนการทำเกษตรแบบเดิมมาเน้นการเพาะปลูกพืชที่ตลาดมีความต้องการสูง ได้แก่ ส้มโอทับทิมสยามและส้มโอทองดี พัฒนาจนได้รับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) เป็นอัญมณีเลื่องชื่อของลุ่มน้ำปากพนังกลุ่มผักปลอดภัยและผักอินทรีย์ ขยายกลุ่มไปยังผู้ที่สนใจรักสุขภาพ ปลูกผักปลอดสารเคมีส่งกระจายไปยังโรงแรม ร้านอาหาร และโมเดิร์นเทรดชั้นนำความสำเร็จในปัจจุบันจากสมาชิกยุคแรกเพียง ไม่กี่ราย ปัจจุบันวิสาหกิจชุมชนแห่งนี้มีสมาชิกขยายวงกว้างไปสู่เกษตรกรหลายร้อยครัวเรือน และควบคุมพื้นที่เพาะปลูกแปลงใหญ่รวมกว่า 800–1,000 ไร่ สินค้าหลักอย่างส้มโอทับทิมสยามสามารถส่งออกไปยังต่างประเทศ เช่น ประเทศจีน กัมพูชา ลาว และไต้หวัน พร้อมทั้งได้รับมาตรฐานระดับสากลมากมาย อาทิ GAP, GI และ ออร์แกนิคไทยแลนด์ จนก้าวขึ้นสู่การเป็นวิสาหกิจชุมชนต้นแบบระดับจังหวัดและ ระดับเขต